Как хранить и отправлять какао-бобы. Руководство по герметичной упаковке?

Качество какао не заканчивается после окончания ферментации и сушки. Прежде чем попасть к покупателю, зерна все еще могут проходить через пункты сбора, склады, грузовики, порты и транспортные контейнеры. Во время этого пути плохой контроль влажности, загрязнение, вредители и неподходящие условия транспортировки могут снизить ценность, создаваемую в месте происхождения. Поэтому для экспортеров, кооперативов и торговцев хранение и транспортировка должны рассматриваться как часть управления качеством. В этом руководстве объясняются практические шаги по хранению и транспортировке какао и показано, где герметичная упаковка может повысить защиту, не заменяя правильную сушку, соблюдение правил складирования или подготовку контейнера.

Почему какао нуждается в тщательной защите после сбора урожая

Какао-бобы чувствительны к изменениям окружающей среды после сушки. Если они снова впитают влагу, возрастает риск появления плесени, неприятного привкуса и порчи. Какао также не должно иметь посторонних запахов и загрязнений, а хранящиеся партии нуждаются в защите от насекомых и других вредителей. В руководствах европейской индустрии какао хорошее какао описывается как хорошо ферментированное, тщательно высушенное, практически не содержащее живых насекомых и не имеющее запаха.

Колебания температуры во время транспортировки создают еще одну проблему. Даже хорошо высушенное какао может испытывать миграцию и конденсацию влаги во время путешествия. Вот почему успешное хранение и доставка зависят от совместной работы нескольких органов управления, а не от одной сумки или одного оборудования.

Основные риски хранения и транспортировки

Шаг первый: высушите и кондиционируйте зерна перед упаковкой.

Производительность хранения определяется в первую очередь состоянием зерен. Рекомендации ICCO определяют, что влажность около 7,5 процентов является подходящей для безопасного хранения в течение ограниченного периода времени в тропических условиях. Руководство европейской отрасли какао описывает примерно 7 процентов как типичную цель и 8 процентов как абсолютный максимум.

Практическая цель состоит в том, чтобы не сделать какао максимально сухим. Бобы должны быть тщательно и равномерно высушены, не создавая чрезмерной ломкости и не мешая развитию вкуса. ICCO также предупреждает, что слишком медленная сушка может привести к появлению плесени и появлению неприятного вкуса, а слишком быстрая сушка может повлиять на реакции, продолжающиеся после ферментации.

● Используйте калиброванный влагомер и исследуйте репрезентативные образцы из разных частей партии.

● Защищайте сушащееся какао от дождя, росы и других источников повторного увлажнения.

● Не смешивайте очень влажные зерна с правильно высушенным какао.

● Дайте зернам достичь стабильного состояния, прежде чем запечатывать их в упаковку с низкой проницаемостью.

● Если партия повторно намочилась, высушите ее и повторно оцените перед хранением или отправкой.

Шаг второй: выберите упаковку для реальной отправки

Традиционные джутовые мешки по-прежнему широко используются, поскольку они прочные, штабелируемые и знакомы всем, кто занимается торговлей какао. Они хорошо выполняют функцию внешней обработки, но тканый джут воздухопроницаем и сам по себе не обеспечивает высокобарьерной среды вокруг зерен.

Внутри джутового мешка можно поместить герметичный внутренний вкладыш, чтобы создать отдельный многослойный барьер вокруг правильно высушенного какао. Компания GrainGuard предлагает джутовый вкладыш как для зеленого кофе, так и для какао, размеры S, M и L рассчитаны примерно на 10–70 кг в зависимости от выбранного размера, размеров мешка и плотности товара. Доступны уровни Basic, Pro и Premium для различных барьерных и коммерческих требований.

Правильная формулировка имеет значение. Герметичный вкладыш способствует уменьшению кислородного и влагопарообмена с окружающей средой. Он может обеспечить более стабильные условия хранения, если имеет правильный размер, заполнен, закрыт и защищен от проколов. Не следует представлять, что груз полностью невосприимчив к влажности, насекомым или плесени при любых условиях.

Шаг третий: Управляйте складом

Надежный склад предотвращает повреждение правильно высушенного какао перед отправкой. Рекомендации Кодекса требуют, чтобы какао хранилось в сухих, защищенных от атмосферных воздействий и хорошо проветриваемых условиях, защищенных от сырости, загрязнения и деятельности вредителей. Для более длительного хранения рекомендуется относительная влажность ниже 70 процентов.

● Храните мешки на чистых поддонах вдали от стен, чтобы их можно было осматривать, и храните вдали от грунтовой влаги.

● Немедленно устраняйте протечки крыши, проблемы с дренажем и другие источники попадания воды.

● Храните какао вдали от топлива, химикатов, дыма и материалов с сильным запахом.

● Определите стопки по партиям и используйте дисциплинированную систему ротации запасов.

● Следите за наличием насекомых, клещей, затхлого запаха, влажных пятен и поврежденной упаковки.

● Записывайте показания влажности и наблюдения за хранением, чтобы каждая партия имела полезную историю качества.

Шаг четвертый: правильно подготовьте транспортировочный контейнер

Выбор и подготовка контейнера должны происходить до погрузки груза. Руководство европейской индустрии какао рекомендует, чтобы контейнеры были чистыми, сухими, свободными от остатков предыдущего груза, сильными запахами и структурными повреждениями, которые могут привести к проникновению воды. Зоны погрузки и разгрузки также должны защищать какао от дождя.

Колебания температуры во время транспортировки могут привести к образованию конденсата, даже если зерна были правильно высушены. Поэтому в руководстве рекомендуются меры, которые уменьшают местное повторное намокание, включая соответствующее штабелирование, поддержание чистоты вентиляционных отверстий, где это необходимо, и использование абсорбирующих материалов или водопоглощающих мешков, когда этого требует система загрузки.

● Отбраковывайте контейнеры с попаданием воды, сильным запахом, остатками или видимыми структурными повреждениями.

● Защищайте какао от дождя во время наполнения или разгрузки контейнеров.

● Избегайте острых краев и шероховатых поверхностей, которые могут проколоть внутренние вкладыши.

● Планируйте схему погрузки так, чтобы груз оставался устойчивым, а упаковка не была смята или порвана.

● Незамедлительно завершите герметизацию в соответствии с утвержденной процедурой лайнера.

● Используйте осушители или другие меры по контролю влажности, если они подходят для системы упаковки и маршрута перевозки.

Шаг пятый: выберите правильный герметичный формат

Для разных размеров отправлений могут потребоваться разные форматы упаковки. Выбор должен учитывать размер партии, метод обработки, период хранения, маршрут и требования покупателя, а не применять одно решение для каждой перевозки какао.

Какао и кофе имеют несколько рисков при хранении

Экспортеры, работающие как с какао, так и с зеленым кофе, признают несколько пересекающихся проблем, включая обмен влаги, насекомых, посторонние запахи и конденсацию во время транспортировки. Таким образом, защитные принципы частично совпадают, но товары не следует рассматривать как идентичные.

Рекомендации для отрасли какао обычно предусматривают влажность от 7 до 7,5 процентов, в то время как зеленый кофе обычно регулируется при других нормах влажности. Контракты на какао и программы качества также имеют свои собственные требования к дефектам, запаху и заражению. Поэтому программа упаковки должна использовать ту же логику барьеров, где это возможно, сохраняя при этом отдельные спецификации для конкретных товаров.

Что может выдержать герметичная упаковка

● Снижение обмена между правильно высушенным какао и влажным наружным воздухом.

● Дополнительное отделение пыли, запахов и окружающей среды склада.

● Более стабильная внутренняя среда, когда упаковка остается неповрежденной и правильно закрытой.

● Снижение воздействия внешних насекомых и поддержка методов борьбы с вредителями с низким содержанием кислорода, когда условия являются подходящими.

● Сохранение привычного формата обработки джутовых мешков при использовании внутреннего вкладыша.

Что не может заменить герметичная упаковка

● Правильная ферментация и сушка.

● Репрезентативное тестирование на влажность.

● Гигиена склада и мониторинг вредителей.

● Чистый и сухой транспортный контейнер.

● Бережное обращение и надежная герметизация.

● Требования покупателя к качеству, безопасности пищевых продуктов и документации.

Как GrainGuard подходит для рабочего процесса экспорта какао

ГрейнГард— бренд герметичной упаковки компании SYON Packaging Technology в Циндао, Китай. Текущая продуктовая платформа включает в себяджутовые вкладыши, пакеты для образцов, вакуумные пакеты, контейнерные вкладыши, Пакеты FIBCиформаты хранения коконов. Компания также предлагает нестандартные размеры, печать, производство под собственной торговой маркой и прямые поставки с завода.

Для какао наиболее полезной отправной точкой является информирование о фактических условиях поставки. К ним относятся тип какао, целевая масса наполнения, внешние размеры мешка, начальная влажность, срок хранения, маршрут экспорта, метод контейнера и требования покупателя. Это позволяет выбирать формат упаковки и барьерную степень с учетом реального профиля риска, а не только по названию продукта.

Пробная упаковка также является разумным коммерческим подходом. Экспортеры могут проверить соответствие, процедуру закрытия, совместимость с транспортировкой и состояние прибытия в своих собственных условиях эксплуатации, прежде чем переходить на большие объемы.

Заключительное руководство для экспортеров какао

Надёжное хранение и транспортировка какао начинается с хорошего состояния зерен и дисциплинированного обращения. Правильно сушите какао, не допускайте повторного намокания, держите склад в чистоте и сухости, проверяйте транспортную тару и выбирайте упаковку, соответствующую отгрузке. Герметичная упаковка может укрепить эту систему, уменьшая обмен окружающей среды вокруг зерен, но она наиболее эффективна, когда какао уже правильно приготовлено. Цель состоит в том, чтобы не полагаться на упаковку для устранения ранее возникших проблем. Цель состоит в том, чтобы защитить качество, уже созданное в начале производства, до тех пор, пока покупатель не получит его.